桌面被擦得锃亮，中间的电磁炉凹陷处嵌着一口锃亮的铜锅。

两人坐下来，面对面，距离近得几乎能看清对方衬衫领口的纹路。

小马哥扫了一眼菜单，手指在上面点了点，吊龙、嫩肉、肥胼，各来两份份。牛肉丸要手打的。再要两盘胸口朥。

他合上菜单递给服务员，然后看了余天成一眼：你还有什么要加的？

先来这些。

余天成指了指锅底：第一次来，听你的。

服务员很快上了清汤锅底，上面漂着几块玉米和萝卜。

小马哥用漏勺搅了搅沸腾的汤底，然后慢悠悠地开口：潮汕牛肉火锅这个东西，说起来其实很简单——就是清汤涮肉。但越是简单的东西，越讲究。

余天成端起面前那杯功夫茶，是店家免费送的，茶汤澄黄透亮，入口微苦回甘。

喝了一口之后，余天成啧舌：“喝了对面那茶，再喝这个，确实差点味道。”

小马哥抬眼看了余天成一眼：“骂人呢不是？我那的茶叶20万一斤，能比么？”

“开玩笑，开玩笑。”

余天成不得不感叹，钱真是好东西，能买来很多超出人想象的东西。

你还是说说，这锅底有什么讲究？

这第一自然是牛。

小马哥放下漏勺，用手比划了一下。

潮汕人吃牛，讲究从宰到涮不超过四小时。”

“牛是当天宰的，肉是师傅亲手切的，切肉的时候还要把筋膜剔干净，每个部位切法都不一样。”

“吊龙要切成薄片，嫩肉要带一点厚度，胸口朥要切得透光。

他说着的时候，服务员端上来三盘肉，红白分明，纹理清晰，每一片都在灯光下泛着一层新鲜的光泽。

“这位还是个老吃家！”

服务员听着小马哥的话，笑着说道。

“我老家潮汕的哦！”